食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网甘肃(gānsù)新闻6月4日电 (唐雨晴)在甘肃临夏东乡(dōngxiāng)，有一种形似小鼓的(de)点心(diǎnxīn)，承载着当地人的生活智慧与情感记忆，它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴的美食故事。 芽面鼓的诞生，与当地的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦(xiǎomài)为主粮的西北地区，临夏每到小麦成熟季，常遭遇连绵阴雨(yīnyǔ)。过去没有现代化脱粒机械，田间麦捆(màikǔn)无法(wúfǎ)及时处理，捂久后小麦便会发芽(fāyá)。这些“芽麦子”因淀粉转化为麦芽糖，既不能用来擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族美食芽面鼓(gǔ)。东乡县融媒体中心供图 物资匮乏的年代，聪慧的东乡人将“芽麦子(màizi)”磨成粉(fěn)，用开水烫制降低淀粉硬度，再裹入(guǒrù)同样烫制的面皮中，烙制成小鼓形状。就这样，芽面鼓变废为宝，成为充饥之物。 刚出锅(guō)的芽面鼓，外皮酥脆轻薄。咬开的瞬间，裹挟着麦芽糖(màiyátáng)醇香的内馅(xiàn)缓缓溢出，甜而不腻。冷却回温后，又变得柔韧筋道，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配三炮台茶，苦甜交织，才是黄土塬上(shàng)最地道的滋味。 芽面鼓不仅是(shì)美食，更深深融入了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面鼓，既有助于消食化积，又(yòu)因“芽”与“发(fā)”谐音，饱含辞旧迎新的美好寓意。 农忙时节，妇女们会将(jiāng)芽面(yámiàn)鼓装进布袋，让孩童带着走亲访友。一路上，芽面鼓随着步伐发出“咚咚”声，与童谣“芽面鼓，烫(tàng)牙齿，你拉我拉一搭吃……”一同回荡在乡间。 如今(rújīn)，芽面鼓走出农家小院，登上文旅展台，成为东乡游子心心念念的家乡味道。从灾荒(zāihuāng)年代的充饥之物，到如今的文化传承符号，芽面鼓写满了东乡人的坚韧。(完(wán))